Risotto alla Polacca czyli polskie risotto według Kurta Schellera

Autor: Materialy prasowe

W 7 edycji slynnego wloskiego przewodnika Guida Gallo, w ktorym po raz pierwszy znalazla sie polska restauracja - Kurta Schellera w Hotelu Rialto. Składniki: 240 g ryżu Arborio Riso Gallo 1 mała cebula 1 kieliszek białego wina ¾ litra bulionu z kurczaka 80 g kurek 80 g borowików Tymianek 400 g polędwicy Kieliszek wódki Żubrówki Żurawina Liście laurowe 50 ml bitej śmietany 2 pomidory Sól Pieprz Oliwa z oliwek 60 g masła 60 g startego sera Parmezan Przygotowanie: Zeszklij posiekaną drobno cebulę na niewielkiej ilości oliwy. Dodaj ryż i dokładnie wymieszaj. Kiedy ryż stanie się przezroczysty dodaj wino i zamieszaj. Poczekaj aż wino wyparuje. Dodaj dwie łyżki wazowe bulionu i doprowadź do wrzenia. Zdejmij ryż z ognia i pozwól, aby chwilę postał i „uspokoił się”. W międzyczasie rozpuść masło na patelni, dodaj pokrojone grzyby - dopraw tymiankiem, solą, pieprzem i lekko podduś. Polędwicę zamarynuj w wódce i żurawinie z listkiem laurowym (1-2) przez 20 minut. Potem odlej powstały sos, a polędwicę podsmaż na patelni i tak, aby skórka nabrała brązowego koloru. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, przypraw solą i pieprzem i piecz przez 15 minut (mięso nie powinno być przepieczone). Upieczone mięso pokrój w plastry. Ustaw risotto na ogniu, powoli dodawaj bulion – łyżka po łyżce i mieszaj, dopóki ryż nie wchłonie bulionu. Kiedy ryż będzie gotowy, dodaj do niego grzyby. Ubij bitą śmietanę, aż będzie sztywna i dodaj do ryżu razem z parmezanem i masłem – mieszaj delikatnie. Risotto nałóż na talerze, ułóż na nim polędwicę razem z pokrojonymi w ósemki pomidorami.

...