• Mrożenie owoców i warzyw krok po kroku

Autor:

Zalety mrożonych owoców i warzyw: • Zachowują świeżość i do 80% składników odżywczych • Nie powoduje zmian struktury białek produktów podczas przechowywania • Dzięki niskiej temperaturze zostaje zahamowany proces jełczenia tłuszczów • Łatwość mrożenia • Dostępność owoców i warzyw przez cały rok • Wygoda Krok pierwszy: wybieramy tylko dojrzałe i zdrowe okazy, czyścimy, myjemy, ewentualnie blanszujemy produkty. Blanszowania nie wymagają: pomidory, ogórki, cukinia, czosnek i cebula.. Jeśli owoce mają szypułki, powinniśmy je usunąć. Krok drugi: dokładnie odsączamy wodę. Owoce i warzywa powinny być idealnie suche. Krok trzeci: przygotowujemy woreczki do mrożenia. Powinny one być szczelne i niepękające w niskiej temperaturze. Najlepiej, jeśli mają klipsy ułatwiające zamykanie oraz miejsce na opisanie produktu. Krok czwarty: poporcjowane produkty podpisujemy (nie zapominajmy napisać daty!), wkładamy do zamrażalnika i ...gotowe!!! • Prawdy i mity dotyczące mrożonek Podczas procesu mrożenia produkty tracą znaczny procent wartości odżywczych- mit. Podczas mrożenia zostają zachowane w większości składniki odżywcze i witaminy. Ich utrata jest w znacznej mierze związana z samym procesem przygotowania produktów do mrożenia. Obróbka wstępna, czyli blanszowanie (krótkie obgotowywanie owoców i warzyw, tak aby unieszkodliwić enzymy, które niszczą składniki odżywcze i powodują rozwój flory bakteryjnej) jest przyczyną utraty tych składników. Dżemy i syropy zachowują więcej witamin i innych składników odżywczych aniżeli mrożone owoce – mit. W syropach tracimy ok. 75% witaminy C, a w dżemach powyżej 35% tej witaminy jest trwoniona. W owocach mrożonych straty tej witaminy wynoszą zaledwie 20%.Mrożone owoce tracą witaminę A tylko w 5-10%, a mrożone warzywa w 20-30%. Istotną zaletą mrożonek jest to, że podczas ich gotowania straty witamin są mniejsze niż w przypadku gotowania świeżych owoców i warzyw. Lepiej jest rozmrażać produkty w temperaturze pokojowej, a następnie gotować – mit. Owoce i warzywa, o ile są przeznaczone do ugotowania, powinny być wrzucone wprost z zamrażalnika do gotującej się wody. Owoce, które mają być spożywane bez gotowania, lepiej rozmrażać w lodówce – zapobiega to utracie witaminy C oraz spowalnia proces powstawania bakterii i pleśni. Najlepszym wyjściem jest wrzucenie zamarzniętego woreczka od razu do wrzątku, ale musimy pamiętać, że nie wszystkie torebki na mrożonki nadają się do tego. Tutaj pomocne są Torebki na mrożonki firmy Paclan, których tworzywo nie rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Mrożonych warzyw i owoców nie można przechowywać dłużej niż 2 tygodnie – mit. Odpowiednio zmrożone produkty mogą znajdować się w tym stanie nawet przez rok. W temperaturze poniżej – 20 stopni Celsjusza, przez rok możemy przechowywać: fasolkę, groszek, szpinak, natkę pietruszki; pół roku brokuły, kalafiory, marchewkę i pomidory. Owoce i warzywa można przechowywać w zwykłych woreczkach foliowych – mit. Zwykła folia nie jest przeznaczona do mrożenia produktów. Woreczki odpowiednie do przechowywania zamrożonej żywności powinny spełniać kila wymogów: przede wszystkim muszą być dopuszczone do bezpośredniego kontaktu z pożywieniem, muszą być wykonane z grubej, niełamliwej folii, (tak aby zapach nie wydostawał się na zewnątrz, a torebka nie pękała pod wpływem niskiej temperatury), dobrze, jeśli mają klipsy umożliwiające łatwe i wygodne zamykanie oraz otwieranie mrożonki. Przydatne mogą okazać się Torebki na mrożonki firmy Paclan. Dodatkowo, dzięki zastosowaniu specjalnego tworzywa, woreczki te możemy wrzucić do gotującej się wody, co znacznie upraszcza oraz przyspiesza proces odmrażania, a nam daje pewność, że większość składników odżywczych zostanie zachowana. Smacznego!!!

...