Chleb znany był już w starożytności. Nie przypominał on co prawda tego dzisiejszego, ale w smaku był dość podobny. Zbliżony do podpłomyka, znanej obecnie macy lub cienkiego podkładu pod pizzę. Taki chleb łatwiej było łamać niż kroić i zapewne stąd wziął się powszechnie znany w wielu kulturach zwyczaj obrzędowego łamania chlebem. W wielu krajach śródziemnomorskich utrzymał się do dzisiaj - m.in. we Francji.
Najbardziej pierwotną formą chleba były placki z mąki i śruty pieczone w popiele, na rozgrzanych kamieniach, później także na rusztach i blachach. Pieczenie placków pod glinianym garnkiem (dzwonem), przysypywanym gorącym popiołem, dało początek kopułowym piecom piekarskim z bocznym otworem, które w takiej formie przetrwały od czasów rzymskich niemal do naszej epoki. Bochny wypiekane w taki sposób wykazywały (w porównaniu do tych pieczonych w popiele) wiele zalet: były czyste, podczas wypieku nie traciły całkowicie wilgoci i uzyskiwały pewien stopień pulchności.
Dzisiaj mamy wiele rodzajów pieczywa, które wybieramy kierując się własnym upodobaniem.
Wyróżniamy jednak:
- pieczywo pszenne (wypiekane z mąki pszennej)
- pieczywo żytnie (wypiekane z mąki żytniej)
- pieczywo mieszane (wypieki pszenno-żytnie)
Pieczywo, które wypiekane jest z dojrzałych ziaren zbóż stanowi dla nas nie tylko pożywny pokarm, ale jest też przede wszystkim bardzo zdrowe. Wszystko dlatego, że zawiera w sobie m.in.: białka, aminokwasy, nienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik; pierwiastki, takie jak: magnez, potas, fosfor, wapno, sód; ale również witaminy z grupy A i B.
Najzdrowszym pieczywem jest pieczywo razowe, które wypieka się z mąki razowej pszennej lub żytniej. Zawiera ona większą ilość witamin i soli mineralnych oraz błonnik. Warto również wybierać pieczywo z dodatkiem pełnych nasion roślin oleistych, takich jak: słonecznik, dynia, sezam, len, soja czy mak. Stanowią one nie źródło witamin, a także poprawiają walory smakowe.
Polecamy wypróbować w domu:
Chleb pszenny
Składniki:
· 300 g mąki pszennej
· 25 g mąki
· 4 g drożdży
· 1 łyżeczka cukru
· 175 g wody
· 20 g miodu
· 20 g masła
· 1 łyżeczka soli
· 1 łyżka oleju do smarowania
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki oprócz drożdży umieścić w naczyniu. Drożdże rozpuscić w wodzie i po 5 minutach dolać do reszty składników. Wymieszać. Ciasto przełożyć na blat i zagnieść do elastyczności. Następnie posmarować olejem i przełożyć do miski. Przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po godzinie umieścić ciasto na blaszce i odstawić jeszcze na 30 minut. Wstawić do nagrzanego do 220 C piekarnika i piec około 25 – 30 minut. Pokroić po wystudzeniu.
Chleb pszenny z żurawiną lub rodzynkami
Składniki:
· 520 g mąki pszennej
· 500 ml letniej wody
· 8 g drożdży świeżych lub 4 g drożdży suchych
· 1 łyżeczka soli
· 1 łyżeczka cukru
· 1/2 szklanki płatków owsianych
· 1/2 szklanki żurawiny, rodzynek lub 1/3 szklanki pokrojonych suszonych moreli
Sposób przygotowania:
Drożdże rozpuścić w wodzie. Następnie do miski wsypać mąkę i po kolei wszystkie składniki. Wszystko wymieszać łyżką. Przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia - ciasto powinno powiększyć objętość dwukrotnie. Wyrośnięte ciasto przełożyć do foremki keksowej. Wstawić do nagrzanego do 230 C piekarnika i piec 55-60 minut z żaroodporną miseczką wody wstawioną na półkę piekarnika.