Kuchnia meksykańska łączy wpływy Starego i Nowego Świata – wraz z
upływem wieków klasyczne składniki tej kuchni, takie jak papryka, fasola
czy kukurydza, stopniowo wzbogacano o przywożoną przez Hiszpanów i
Francuzów cebulę, pszenicę czy czosnek. Właściwie można powiedzieć, że
każdy z regionów w Meksyku ma swoje własne smaki, które – mówiąc prawdę -
nie zawsze mogą przypaść do gustu europejskim podniebieniom. Wystarczy
wymienić mrówcze jaja, pająki, pasikoniki oraz inne insekty, by wielu
smakoszom zrobiło się niedobrze. Najbardziej rozpoznawalnym elementem
tej kuchni są jednak aromatyczne i dość pikantne mieszanki ziół i
ostrych przypraw – to one nadają meksykańskim przysmakom tego
wyjątkowego smaku. W Meksyku bowiem, podobnie jak w większości krajów o
gorącym klimacie, potrawy są mocno przyprawiane. Pikantne dodatki mają
do spełnienie podwójną rolę: po pierwsze działają jak konserwanty, po
drugie pobudzają osłabiony w czasie upałów apetyt.
Meksykanie, podobnie jak i my, uwielbiają biesiadować i spędzać
czas przy suto zastawionym stole. Tak jak u nas elementarną częścią
letnich, kulinarnych spotkań jest zawsze świetnie sprawdzający się
grill, bez którego nie potrafimy wyobrazić sobie wspólnego ucztowania,
tak w Kraju Kontrastów podstawą są kolorowe i aromatyczne dania na bazie
fasoli, papryki i wołowiny. Jedną z nich jest Chilli con carne, jedna z
najbardziej popularnych dań międzynarodowej kuchni meksykańskiej. To
rodzaj gulaszu łączącego w sobie smak mielonej wieprzowiny, fasoli i
gęstego, pomidorowego sosu. W tym przypadku sekret całej potrawy tkwi
właśnie we wcześniej wspomnianych starannie dobranych ziołach i
przyprawach, które połączone w unikalnych proporcjach nadają temu daniu
niepowtarzalnego charakteru.
Co ciekawe Chilli con carne wywodzi się z Teksasu, gdzie szybko
się rozprzestrzeniała, do tego stopnia, że zaczęto interesować się jego
produkcją na skalę masową. W 1898 roku William Gebhardt z New Braunfels
wyprodukował pierwszą puszkę tego dania, która do dnia dzisiejszego
sprzedawana jest pod marką Gebhardt. Teksańczycy nie zapomnieli o swoim
kulinarnym dorobku i w 1977 roku ogłoszono Chilli con carne „oficjalnym
daniem stanu Teksas”. Obecnie co roku w San Antonio odbywa się „Festiwal
królowych chilli”, podczas którego wszystko toczy się właśnie wokół
Chilli con carne. U nas potrawa ta jest znana od dość niedawna i zapewne
nie wszyscy zdążyli ją wypróbować. Dla tych, którzy są jej ciekawi
marka Łabimex wprowadziła właśnie nowość – fasolę z wieprzowiną „Chilli
con carne” w słoiku. Wystarczy ją podgrzać i gotowe. Ta lekko ostra
potrawa to urozmaicenie i odskocznia od typowo fasolowych produktów.
Duże, gotowane ziarno białej fasoli w połączeniu z mniejszym czerwonym
ziarnem w sosie pomidorowym, aromatyczną i pełną smaku wieprzowiną,
wszystko doprawione tajemniczą mieszanką meksykańskich ziół – to coś
dotąd nieznanego w takiej formie na naszych stołach.